你真的了解土豆吗？你们老家管土豆叫什么名字？
#土豆在你们家乡的方言叫什么呢?#
土豆，学名马铃薯（Solanum tuberosum L.），英文名为potato。是茄科茄属的一年生草本植物。地上茎呈菱形，有毛。转基因土豆：表面光滑。马铃薯原产热带美洲的山地，16世纪传到印度，继而传到中国，现广泛种植于全球温带地区。在土豆的原产地南美洲，我们可以看到各种颜色的土豆、黄色、紫色、橙色、白色、五颜六色。
马铃薯味甘，性平。归胃、大肠经。有益气、健脾、和胃、解毒、消肿等功效。马铃薯同时具有粮食、蔬菜和水果等多重特点，是世界上许多国家重要的食品品种之一，被列入七种主要粮食作物之中，地位仅次于水稻、玉米和小麦。在中国，土豆一般作为蔬菜来食用，但是由于土豆富含淀粉，所以在国外多作为主食来食用。由于土豆是在明朝时期传入我国，所以在明朝之前，我国是没有土豆这种生物的。因为是外来植物，所以就诞生了五花八门的各种称谓。
在广东地区，土豆一般被称为薯仔，这体现了广东地区对食物的特殊称谓。江浙一带则管土豆叫“洋番芋”或“洋山芋”的叫法。顾名思义，就是土豆是洋芋头的意思，将土豆与芋头相并论。闽东地区：被称为“番仔薯”。番就是外来品的意思。华北地区，土豆被称为“山药蛋”。山药为棍状，遇上球型的土豆，称之为山药蛋，比较形象。其实山药本身就结山药蛋，形状与土豆类似，但是大小上差了许多倍。西北地区则被称为“洋芋”。洋就是外来品德意思，这和江浙一带起名的思路是一致的。东北和河北，则就叫土豆。土里生长的豆，也算是恰如其分。
当然土豆还有其他称呼：洋芋艿、地蛋、地豆、地苹果、地瓜、香小芋、地竽头、地苕、爪哇薯、土芋、土生、香芋、洋山药、山药豆等。总而言之，中国人给蔬菜水果起名字，一般习惯于用本土与之类似的植物加个洋字来命名，所以土豆的名字要么是芋字，要么是薯字，要么是山药，要么是豆、蛋、瓜等。土豆的名字多种多样，但是万变不离其宗。
根据保守估计，马铃薯的引进在1700年至1900年间至少贡献旧大陆四分之一的人口增长以及促进了欧洲的城市化过程。在1845年至1848年之间，一场名为“晚疫病”（late blight）的瘟疫袭击了欧洲的马铃薯种植业，严重破坏马铃薯种植。爱尔兰受灾最重，导致大饥荒（马铃薯饥荒），至少有100万人因此死亡，超过200万的爱尔兰人出逃，其中大约4分之3移民到美国。但是因为这段历史，至今欧洲和美洲人依然钟爱土豆，可以说顿顿离不开土豆。
当然正如当初红薯引进中国后养育了大量的人口一样，土豆也为世界人口的增长做出了不可磨灭的贡献。土豆是世界人民的重要口粮，而我国则是世界第一的土豆种植大国，年产量接近8900万吨。土豆的用途多种多样，在食品加工业中，以马铃薯为原料，可加工成各种速冻方便食品和休闲食品，如脱水制品、油炸薯片、速冻薯条、膨化食品等，同时其还可深加工成果葡糖浆、柠檬酸、可生物降解塑料、黏合剂、增强剂及医药上的多种添加剂等。土豆淀粉明显优于玉米淀粉，马铃薯淀粉糊化度高、糊化温度低、透明度好、黏结力强、拉伸性大。
另外除了作为主食食用之外，土豆作为蔬菜更是做法五花八门，煎炒烹炸，土豆块炖肉、鸡、鸭、鱼；土豆片炒青椒、芹菜、搭配各种蔬菜；土豆丝可热炒和凉拌，均是美味佳肴。可以这么说，如果没有了土豆，有相当一部分中国菜将会失去灵魂。许多优秀的食材，有了土豆的点缀而变得味道更加丰富和有层次。在很多菜系中，土豆都是必不可少的基础食材。
需要注意的是，马铃薯的皮色发青或发芽会含过量龙葵素，有毒而不能食用。小时候，家里的土豆种的很多，春天时土豆常常会发芽变青。那时候母亲因为不舍得将土豆扔掉，常常把发了芽的土豆挖掉嫩芽，甚至把发青的土豆削去一大半来继续食用。所以农村时不时会传出有人因为吃了发青的土豆而上吐下泻的新闻。土豆虽好，但是也要注意安全。你们老家管土豆叫什么呢？
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