​河南豫菜为啥没进入八大菜系？

河南豫菜为啥没进入八大菜系？

河南省是中华文明重要发源地之一，豫菜号称中国菜系之母，为啥今天连八大菜系都没排上？

我自己琢磨着可能有以下几点原因

第一：首先为啥说豫菜是八大菜系之母。大家知道餐饮的发展和当地经济有很大的关系，唐宋两朝中国在经济，文化，科技在当时世界是绝对的老大，当时唐朝中国菜系有了基本雏形，但是并不是我们看到电视剧里面皇帝老儿整一群美女妃子，几十个菜十八个碟，导演骗你眼球呢，那时候主要就是炙 现在叫烤，要不就水煮，随着唐朝没落，五代十国的时期虽然在历史的长河中只是瞬间消失的浪花，不到一百年存在，却对中原的地区的经济破坏达到了毁灭性的，餐饮文化也一样，直到北宋的建立，建都开封 ，国家稳定，休生养息，经济文化重达到了世界巅峰。北宋以前的城市，一般是坊、市分区，即住宅区与商业区严格分开。北宋时，随着商品经济的发展和城市人口的增加，彻底打破了“坊”、“市”的界线，商店可以随处开设，不再采取集中的方式。当时开封人口到一百五十万，现在想不明白大宋为啥定都开封，一点屏障都没有，如果定都洛阳，可能就不是今天的历史，历史没有假如。

北宋时期，由于旧坊制被打破，城市中行业分区性逐渐消失，因此行会的地位更显重要，组织更加严密。唐朝时，有些城市商业区域扩大到城外，叫做草市，北宋时更加发展。农村中还有定期开放的小市，北方叫做集，南方叫做墟或赶场。这个时候餐馆，酒馆开始大范围的出现。炒菜开始出现，技法更复杂，菜肴更丰富，唐朝都是烤，煮，蒸，等烹饪技法，至此中国烹饪开始有拉完整的系统理论，经济的繁荣带动了餐饮的蓬勃发展，清明上河图中，我们就能看到当时的盛景，现在的八大菜系的所属地，鲁菜当时就是用酱油拌菜吃，川菜还在焙辣椒吃，南方还只能炖鱼和采野菜，其他地方都能熟就不错了，更厉害的宋朝发了明井下保鲜技术，食材可以提前预制，还有盒饭，做好了用木质的餐具给您送到家，那时也有外卖小哥，挣得是赏钱，宋朝是外卖的老祖宗。沿海南方菜系，那个时候在啃咸鱼呢，所以说豫菜是中国菜系之母。

第二：政治经济文化中心的偏离。随着元朝的建立北宋灭亡，迁到临安，随皇帝迁到临安大多是一些乡绅就是现在的中产阶级，穷老百姓迁不起啊，没到地就饿死了。一些文化随着这些人迁移。包含饮食习惯和烹饪技法，当年赵构黄帝老小子把一些业内精英都带跑了，河南脱离了政治，文化，经济中心，餐饮也开始没落，连饭都不吃饱，那有心思研究菜，整天老百姓就喝糊糊，回头你仔细研究一下河南好多小吃都是在逃荒中演义出来的。

第三：天灾人祸

中原历来是兵家必争之地，朝代更替，河南必受其乱，加上天災，元明清三朝，元朝旱灾达七年，水災有记载的有八百多次，还有蝗災，造成千里荒野，先活下来成了老百姓的首要选择，全国到处都是逃荒的河南人，河南老乡，一说有人说就是这个来历。死亡人数超过千万，这才有了明朝大迁移，河南好多人说我老家山西大槐树过来的。这都不是本土的，本土的不多了，跑的跑死的死。

第四：地域因素食材受限

河南省处的地理位置，中原占大面积，食材单一 ，不靠江不靠海，而黄河产的水产品种单一。很难有独特的产品，我看过一本书，说河南的糖醋软溜鲤鱼，就是西湖醋鱼姥爷，河南的套四宝是三套鸭爷爷，当然这个是不能黑人家地域，但是做法如此接近，在加上宋朝南迁，不能让人不联想。

第五：文化因素

河南山东是儒家思想的重要发源地，中庸思想也融进了做菜的理念，五味调合，造就了豫菜味型单一，随着社会的发展，他的传播性就受到了限制，有典型的味道不多。这给了其他菜系机会，但是五味平和确实很科学和养生。河南人习惯的吃东西外地人一种的理解就是，粗糙，乡下菜，比如说熬菜就是大烩菜，其他菜系也有，但是比较讲究。杭帮菜也是，但色泽，原料等能的很精细。

第六：国家政策的偏移

建国已后国家，在教育和经济开发上对河南投入不够，这几年中部崛起才被提出，但是最佳菜系形成机遇期已过，开封又一新清朝的馆子，传说有208道经典宫廷菜，但是听说解放前有师傅跑到台湾带走一部分菜，那个时候师傅都是口授，菜谱也没有文字，再加上后来公私合营一部分老师傅思想保守，怕把他的技术共有了，有些老菜就烂死在心里了，还有就是经济和其他地区有很大的差异，说白了就是落后，造成了今天菜系之母的没落。

自己关点，欢迎讨论。下次聊聊汉代的烧烤。