​活灵活现的松鼠鱼，核心技术是完整改刀过程图及制作方法

活灵活现的松鼠鱼，核心技术是完整改刀过程图及制作方法

因形状似松鼠，而得名松鼠鱼！

如何制作出活灵活现的松鼠鱼?核心技术是完整改刀大小均匀及下锅炸，下面小编介绍松鼠鱼的做法

特点：色泽红亮，形似松鼠，酥松酸甜

食材：草鱼1000克（左右） 蕃茄酱150克 红醋30克 白醋20克 白糖30克 水淀粉适量 油1500克左右

做法：

1、将草鱼宰杀、刮去鱼鳞、去内脏，清洗干净，放在菜板上，用菜刀切去鱼头,并将鱼头修剪成松鼠头形——松鼠造型的第一关

2、从背部剔除主骨，片去鱼刺

3、留下的净鱼肉鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口

4、全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。

5、剞好花刀的鱼肉用手提起抖散，使每个刀口都张开

6、剞好的鱼肉两边用手抹上适量的盐

7、放入盆中均匀的裹上淀粉，使其散子

8、锅里倒入油烧至5-6成热，将裹满淀粉的鱼肉定型在漏勺中，下油锅炸成外表金黄里层软嫩

9、炸好后捞出沥油放在盘里，将锅里的油倒入不锈钢容器里，清洗干净

10、锅里倒入番茄酱炒香，加入适量的鲜汤，调入白糖、白醋、红醋、一点盐，然后勾芡，搭入明油，不停的搅拌，四周起泡

11、出锅浇淋在炸好的鱼上面

小贴士

1，做松鼠鱼，先练习刀切，学会打花刀。

2，裹玉米淀粉前，一定把鱼用厨房纸吸干。

3，入油锅炸前，要用热油淋在身上，这样定型之后再放入油锅中炸。

4，复炸一遍效果更好，外酥里嫩。

5，汁要煮一会儿，要粘稠一些，芶芡汁要自然成汁，更透明一些，淋在身上发亮，更有食欲！