​豫北名吃：延津火烧

豫北名吃：延津火烧

作者：瓶底儿

头一次到新乡，必定绕世界踅摸新乡小吃，网上搜到的实际上好多并不是新乡本地的，比如洧川豆腐是开封地界的美食，不知道咋给整到新乡了，好在离得不远，味道也不会走得远。

对豆腐情有独钟，但洧川豆腐没有寻见，小失落。延津火烧在新乡遍地都是，牛肉的从3元到6元都有，外表看起来一样，都是街头摊食，哪个正宗？哪个好吃？总不能都挨个试过吧~

焦黄酥脆，好吃开胃。这八个字是延津火烧的写照。

延津火烧从外观上非常容易分辨，表面是一个完整的螺旋涡纹。人民医院边上那条街美食林立，光挂匾牌的老字号就找到四、五家，数路边卖延津火烧的最不起眼，但生意不赖，一天能卖500个。

制作工艺不简单，诀窍主要是和面时用水的水温和水量，冬天和夏天的水温不一样，基本上都是40多度的温水，猛揉慢醒。

将面剂子抻长，上面抹上牛肉陷……。实际上正宗的延津火烧是素的。

摸好肉馅的面皮从一端卷上来，但最后不形成一个“懒龙”状，一端用手收拢，多余的面头揪下来，形成个馒头样拍在饼铛上。

过一会翻个，尖头朝下，用手下摁，使得崩皮儿的底面有宽出一圈，有螺旋的一面还多了一圈，另一面封住馅料，是一个整平面。

两面焦以后入炉烤，注意一定是螺旋面朝上，另一面是封死的平面。

制作一个火烧前后大约半小时，新出炉的延津烧饼鼓蓬蓬的，样子像发面一样，实际上就是死面的，而且里面有陷。

牛肉的3块5，摊主是延津人，超实在，在人民医院门口摆摊多年，说整个豫北地区都是延津本地人在做延津火烧。延津火烧在新乡有的地方叫得更直白——延津肉火烧。

对于谁家正宗、谁家好吃的问题，摊主给了我个响亮的回答——只要用好料，都好吃！

多简单的道理，多容易的操作，多基本的标准，多难遇的品质……