​洛阳水席头道名菜“牡丹燕菜”，取材萝卜，却形似牡丹，味如燕窝

洛阳水席头道名菜“牡丹燕菜”，取材萝卜，却形似牡丹，味如燕窝

洛阳水席，与牡丹花、龙门石窟并称为洛阳“三绝”，它盛行于唐代，至今已有一千多年历史。由24道菜肴组成，包括8个冷拼盘、8碗、4件、4个压桌菜，件件有水，样样带汤，故称为“水席”。其中，最有名的菜肴当属头道热菜“牡丹燕菜”。“牡丹燕菜”这道菜肴与武则天有着特殊的渊源。传说武则天当年在洛阳感业寺削发为尼，遭人加害，被皇后毒酒赐尽，抛尸荒野，夜遇寒露而醒，其身困肩痛，腹空如掏，便不顾一切拔出一棵萝卜就啃。不想脆甜的萝卜竟使其大难不死，她坐了龙位后也没忘封萝卜为“义菜”。

某日，洛阳东关生长出一特大萝卜，被当作吉祥物进贡宫廷。因萝卜对其有义举，武则天见之大悦，其欣喜之余，命人送御膳房做菜。于是，众御厨们决定另创新招。他们把这大萝卜切成极细的丝，用水浸泡很长时间以去除辛辣味，再用淀粉拌匀了入笼蒸。取出后另锅加火腿、蘑菇、鸡茸等配料做成一种汤，最后把蒸好的萝卜丝放入汤锅烹制成羹端上去。没想到的是，武则天尝了后竟说这道菜有“燕窝”的味道，所以赐名“燕菜”。

1973年国庆期间，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳参观游览，当地名厨为他们做了这道清香别致的“洛阳燕菜”，只见1朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得宾主双方阵阵掌声与赞赏，周总理风趣地说道：“菜里开牡丹了。”所以人们后来又把燕菜称为“牡丹燕菜”。这道牡丹燕菜，究竟该怎么做呢？如何才能保持这道菜的传统和历史意义，又赋予它现代的创新与活力？让我们一起探讨这个传统美食的未来发展方向吧。

今日头条历史领域的新文章：当你准备做这道菜时，首先要做的是把大萝卜切成非常细的丝，记住要去掉绿色的那一段。然后将它放入冷水盆里浸泡1小时，接着换成温水中浸泡，再捞出来放入高汤中浸泡，等到萝卜丝入味后，捞出来滤水并喷上少许盐水，再撒上少许绿豆粉拌匀。接下来将它排在笼屉内，上笼蒸5分钟，然后取出来晾一会儿，再放入清水盆里浸泡淀粉，捞出来后再入笼蒸。如此反复地处理几次，最后蒸出来的萝卜丝才会质如白玉，形似燕窝。接着，第二步是将肉丝、鱿鱼丝和海带丝入锅先汆水，捞出后再控干水。

另外将海米放入绍酒中泡软，也待用。然后将炒锅放在火上，倒入浓鸡汤烧沸后，投入肉丝、海米、水发蹄筋丝、玉兰片丝、海参丝、鱿鱼丝和紫菜丝，烹入绍酒并等到汤汁煮沸后，放入萝卜丝、鸡丝及精盐、白胡椒粉、白醋等。这时，萝卜丝被少许的粉芡粘在一起，显得晶莹别透，盛碗后淋上香油并撒上香菜和韭菜段，这才算是做好了。以上是传统的做法，但我有一个更简单的做法，你可以尝试一下。首先，将大萝卜切成丝并浸泡，然后用少许盐水和绿豆粉拌匀，放入蒸锅中蒸熟。接着，将肉丝、海米和海带丝煮熟备用。

最后，将所有材料放入炒锅中煮熟，加入适量调料，最后淋上香油和撒上香菜，就可以享用了。 无论你选择哪种做法，都希望你能享受做菜的乐趣，并且尝试不同的烹饪方式。你喜欢哪种做法呢？欢迎在评论区分享你的看法和经验！