​老厨师教你国宴名菜—永州东安鸡正宗的做法，酸辣爽口，口感丰富

老厨师教你国宴名菜—永州东安鸡正宗的做法，酸辣爽口，口感丰富

大家好，我是小农，很高兴今天又跟大家见面了。

节气大雪一过，说明离回老家的时间又近了一步。想念家乡的亲人，想念家乡的美食。老家的美食，除了永州血鸭，烟熏腊肉，猪血丸子，还有8大湘菜之首，国宴菜谱之一的东安鸡。

相传在西晋时期，厨师长误把陈醋当成料酒放在鸡肉里，当发现调料放错时，已经晚了，但味道却出奇的好。所以东安鸡就由此而来了。

东安鸡最大的特点是：鲜，酸，辣，麻，脆，嫩，滑。酸辣爽口，层次丰富。

东安鸡

下面一起来看看，是怎么制作的吧。

食材：不超过2斤半，未生过蛋的三黄鸡，走地鸡，土鸡都可以。

土鸡

佐料：东安鸡白醋（或米醋）、仔姜、红辣椒、小米椒、辣椒粉、花椒、葱段、胡椒粉

东安鸡调料

做法：

1.仔姜切丝，红辣椒切丝，小米椒切圈

配料切丝、切圈

2.锅中放清水，姜片和料酒，水开后放入整只鸡，煮至7—8分熟，捞出放入凉水中，这样可以使鸡肉更加的紧实有口感。（7—8分熟就是用筷子叉入鸡腿最厚的部分，拔出筷子还略带血丝）。

煮鸡的汤汁，撇去浮沫，留着后面可以用。

鸡肉浸泡凉水冷却后，拿出沥干水分，改刀切成大小合适的条块状。

焯水后的鸡肉切块

3.热锅放油，下入姜丝、花椒、辣椒粉，炒出香味。倒入切好的鸡肉，大火翻炒均匀。

东安鸡白醋

4.沿锅边周围淋入3分之一瓶的东安鸡白醋。如果有自家酿的米醋也不错，只是现在很少有人在家自酿米醋了。

以前我妈在家种农田时，也会自己酿米醋。现在没有米醋，用正宗东安鸡白醋也是可以的。

沿锅边周围淋入白醋，是为了让鸡肉入味更加均匀。翻炒入味后，倒入先前预留的鸡肉汤汁，汤汁没过鸡肉即可。

翻炒鸡肉

5.汤汁开后，放入食盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖焖煮5分钟后。再撒上红辣椒丝，翻炒入味收汁。

6.撒上葱段，即可装盘上桌。

东安鸡

这样做出来的东安鸡，第一口是酸酸的，第二口是辣辣的，第三口是麻麻的。酸辣爽口，口感层次丰富：仔姜的辣味、花椒的麻味与白醋的酸味，多种口味交织在一起，又香又脆。让你欲罢不能，一个字：爽。两个字：酸爽。

满满一层浓郁的红汤，就像湖南人的性子一样，火辣直接。重辣与尖酸纠缠在一起，不愧是驰名中外的美味佳肴，国宴名菜。

如果你也喜欢这种麻、辣、酸、爽、嫩、滑的口感，在家也可以试着做哦。

厨艺有限，多多指教，互相讨论，共同进步！

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