​茅台酒曲块标准,茅台酒曲厂

时间:2025-08-27 12:16

来源:生活八卦网

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茅台酒曲块标准,茅台酒曲厂

茅台酒曲块标准的起草单位之一。该标准由贵州省科学技术厅牵头制定,是国内首个关于白酒酿造过程中微生物控制的专业标准。该标准规定了白酒生产过程程中微生物污染的定义、检测方法、评价指标、控制要求、应用范围和技术要求,以及相关产品的质量安全管理要求。同时,该标准还明确了白酒中微微生物污染的检测方法、检测结果判定标准、检测项目及检测方法。

茅台酒曲块标准

一、茅台酒大曲按颜色可分哪三类?

优质答案1:

茅台酱香型白酒酿造用高温大曲。一般最高培养品温在62度以上。成品曲出房需储存3个月后使用。

高温大曲一般有白、黑、黄褐色三种。

白色曲一般是上层和边层曲,因水分散发快,表面干皮,表面菌丝较少,但曲的内部仍和其他曲一样,白曲不厚时对酿酒影响不大。酱香弱而糖化力高的曲子不好掌握,按标准用曲,出窖残糖高,酸度高,出酒也不好,酱味差,减曲用酒的酱香不突出,带浓味。

黑色曲一般为中层曲,在高温潮湿的情况下生成。

黄褐色一般为下层曲。

高温优质大曲一般为黄褐色,曲块干,表皮薄,有酱香曲香味,无异味,将曲块放入水中能出现较多的气泡,糖化力较低。一般伏曲。在高温高湿中,曲表皮易变黑。

高温曲以细菌芽孢杆菌最多,细菌占总菌数84--95%,氨态氮高,糖化力低。

陈曲比新曲糖化力低近一半,其他指标变化不大。高温曲主要增加曲的香气,糖化力次要。

注意冬天曲子发霉,曲心不干。

大曲储存半年并粉碎大约损耗4%。

正品成品酒从闻香、口味、留杯香等方面看,都有近似大曲的曲香气味。没有曲香,不是优质酱香酒,投产时不同储存期大曲搭配。高温酒曲是酱香白酒的基础,

成品曲细菌占80%以上,霉菌约10%,酵母5%左右。

5月端午踩曲,9月重阳投料。

现代工艺总结为:四高二长。即高温制(650以上)曲、高温润料(900C),高温堆积(500),高温流酒350-400C。一长为发酵周期长,“重阳下沙、端阳扔糟”,八轮发酵,每轮一个月。第二长为贮酒时间长,最低不少于三年。

优质答案2:

白色一班是上层,黑色是中层,黄色是下层。

二、王茅六三伍三是什么酒?

优质答案1:

一种酱香型白酒。

王茅六三伍三 ,别名:国酒之源,金奖原香

年口味:酒体微黄,入口微苦,苦后甘甜,柔滑流畅,空杯奢香

1879年,“王茅”诞生,运用传统古法、健康曲药配方,酿造优质酱香美酒。

1915年,“王茅”与“华茅”统称“茅台酒”参展“巴拿马万国博览会”,荣获金奖,使“茅台酒”一举成名。

2015年1月,王茅集团取得王茅Ⓡ酒曲商标,为唯一的“王茅63味金奖嫡传酒曲配方”的知识产权保护,奠定了法律基础!并与“国酒茅台”共享。

优质答案2:

王茅六三伍三是一款三重蒸馏金黄色威士忌,口感清新清凉焦烈,是海外知名威士忌品牌。

三、茅台基酒分几个轮次?

分七个轮次。

飞天茅台酒的勾兑是酒与酒的勾兑,勾兑的基酒为一至七轮次酒,基酒大概有下面特点:一、二轮次酒有生粮香特征,放香好,勾兑时添加适量的酒能够提高酒体的放香、喷香;三、四、五轮次酒酱香纯正,醇厚酒体;六、七轮次酒有典型焦香味,勾兑时能突出酒体的曲香味,回味悠长

The End

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