茅台酒曲块标准，茅台酒曲厂
茅台酒曲块标准的起草单位之一。该标准由贵州省科学技术厅牵头制定，是国内首个关于白酒酿造过程中微生物控制的专业标准。该标准规定了白酒生产过程程中微生物污染的定义、检测方法、评价指标、控制要求、应用范围和技术要求，以及相关产品的质量安全管理要求。同时，该标准还明确了白酒中微微生物污染的检测方法、检测结果判定标准、检测项目及检测方法。
一、茅台酒大曲按颜色可分哪三类？
优质答案1：
茅台酱香型白酒酿造用高温大曲。一般最高培养品温在62度以上。成品曲出房需储存3个月后使用。
高温大曲一般有白、黑、黄褐色三种。
白色曲一般是上层和边层曲，因水分散发快，表面干皮，表面菌丝较少，但曲的内部仍和其他曲一样，白曲不厚时对酿酒影响不大。酱香弱而糖化力高的曲子不好掌握，按标准用曲，出窖残糖高，酸度高，出酒也不好，酱味差，减曲用酒的酱香不突出，带浓味。
黑色曲一般为中层曲，在高温潮湿的情况下生成。
黄褐色一般为下层曲。
高温优质大曲一般为黄褐色，曲块干，表皮薄，有酱香曲香味，无异味，将曲块放入水中能出现较多的气泡，糖化力较低。一般伏曲。在高温高湿中，曲表皮易变黑。
高温曲以细菌芽孢杆菌最多，细菌占总菌数84--95%，氨态氮高，糖化力低。
陈曲比新曲糖化力低近一半，其他指标变化不大。高温曲主要增加曲的香气，糖化力次要。
注意冬天曲子发霉，曲心不干。
大曲储存半年并粉碎大约损耗4%。
正品成品酒从闻香、口味、留杯香等方面看，都有近似大曲的曲香气味。没有曲香，不是优质酱香酒，投产时不同储存期大曲搭配。高温酒曲是酱香白酒的基础，
成品曲细菌占80%以上，霉菌约10%，酵母5%左右。
5月端午踩曲，9月重阳投料。
现代工艺总结为：四高二长。即高温制(650以上)曲、高温润料(900C)，高温堆积(500)，高温流酒350-400C。一长为发酵周期长，“重阳下沙、端阳扔糟”，八轮发酵，每轮一个月。第二长为贮酒时间长，最低不少于三年。
优质答案2：
白色一班是上层，黑色是中层，黄色是下层。
二、王茅六三伍三是什么酒？
优质答案1：
一种酱香型白酒。
王茅六三伍三 ，别名：国酒之源，金奖原香
年口味：酒体微黄，入口微苦，苦后甘甜，柔滑流畅，空杯奢香
1879年，“王茅”诞生，运用传统古法、健康曲药配方，酿造优质酱香美酒。
1915年，“王茅”与“华茅”统称“茅台酒”参展“巴拿马万国博览会”，荣获金奖，使“茅台酒”一举成名。
2015年1月，王茅集团取得王茅Ⓡ酒曲商标，为唯一的“王茅63味金奖嫡传酒曲配方”的知识产权保护，奠定了法律基础！并与“国酒茅台”共享。
优质答案2：
王茅六三伍三是一款三重蒸馏金黄色威士忌，口感清新清凉焦烈，是海外知名威士忌品牌。
三、茅台基酒分几个轮次？
分七个轮次。
飞天茅台酒的勾兑是酒与酒的勾兑，勾兑的基酒为一至七轮次酒，基酒大概有下面特点：一、二轮次酒有生粮香特征，放香好，勾兑时添加适量的酒能够提高酒体的放香、喷香；三、四、五轮次酒酱香纯正，醇厚酒体；六、七轮次酒有典型焦香味，勾兑时能突出酒体的曲香味，回味悠长
The End
