川菜大厨教你酱爆肉的家常做法，肥而不腻，下酒又下饭，做法简单

一、酱肉片炒尖椒

所需食材：尖椒若干、瘦肉一块、黄豆酱一勺、大葱一根、大蒜几瓣、生姜一块

烹饪步骤：1、将尖椒洗净去籽，切成适口的块状；大葱切段，大蒜和生姜切片，一并放入盘中备用。瘦肉改刀切成薄片，放入碗中，加入一勺老抽、一勺蚝油、一勺食用油，用手抓拌均匀，腌制五分钟，让肉片充分吸收调料的味道。

2、起锅烧油，油温五成热时，放入腌好的肉片，用小火慢慢滑熟。肉片变色后，即可盛出控油备用。这一步的关键在于火候的控制，小火慢炒能确保肉片外焦里嫩，口感更佳。

3、锅中留底油，放入切好的大葱段、大蒜片和生姜片，炒出香味后，加入一勺黄豆酱，继续翻炒至酱香四溢。

4、将炒好的肉片倒回锅中，加入一点十三香、鸡精和白糖，快速翻炒均匀。尖椒的清脆与肉片的鲜嫩在酱香的包裹下，相互交融，美味难挡。炒匀后即可出锅装盘，一道酱香浓郁的酱肉片炒尖椒就完成了。

烹饪小贴士：

肉片腌制时加入食用油，能锁住肉片的水分，使其更加鲜嫩。炒制肉片时要用小火，避免肉片炒老。黄豆酱的加入能增添酱香，提升菜肴的风味。

二、酱爆回锅肉

所需食材：五花肉或猪腿肉一块、青椒一个、洋葱一个、干花椒少许、小米辣几个、生姜一块、大蒜几瓣、蒜苗几根

烹饪步骤：1、猪腿肉洗净，冷水下锅煮熟，捞出后切成薄片备用。青椒和洋葱洗净切丝，小米辣切段，生姜和大蒜切片，蒜苗切段备用。

2、锅中放油烧热，放入切好的肉片，煸炒出油脂。肉片的油脂炒出后，菜肴会更加香浓不腻。

3、放入生姜片、大蒜片、干花椒和小米辣段，继续翻炒至香味四溢。

4、加入一勺甜面酱和一勺豆瓣酱，翻炒均匀，让肉片充分吸收酱香，呈现出诱人的色泽。

5、倒入切好的青椒丝和洋葱丝，加入适量生抽，继续翻炒。最后放入蒜苗段，快速翻炒1-2分钟即可出锅装盘。一道酱香浓郁、肥而不腻的酱爆回锅肉就完成了。

烹饪小贴士：

猪腿肉煮熟后切片更容易炒出油脂，且口感更加醇厚。甜面酱和豆瓣酱的加入能增添酱香，提升菜肴的层次感。炒制过程中要快速翻炒，保持菜肴的鲜嫩和清脆。

三、蒜苗酱爆肉

所需食材：二刀肉一块（俗称尾根子肉）、蒜苗几根、甜面酱一勺、生姜一块、大蒜几瓣

酱料汁准备：生抽2勺、老抽半勺、甜面酱1勺、料酒2勺、白砂糖半勺、清水2勺，搅拌均匀备用。

烹饪步骤：1、将煮熟的二刀肉切成薄片，蒜苗斜切成段，蒜苗头和叶子分开备用。生姜和大蒜切片备用。

2、锅中留油烧热，放入切好的肉片，用大火煸炒出油。待肉片呈现“灯窝儿状”（卷曲状）时，说明肉片已经炒出了油脂，口感更加醇厚。

3、放入切好的生姜片和大蒜片，继续翻炒至香味四溢。

4、将调好的酱料汁倒入锅中，用小火慢炒，让肉片充分吸收酱料汁的味道。这一步的关键在于火候的控制，小火慢炒能确保甜面酱不会炒糊，保持酱香的浓郁。

5、依次放入蒜苗头和蒜苗叶子，两者间隔一分钟放入，全程用大火爆炒。蒜苗炒断生即可，用余热即可成熟。出锅前撒上鸡精提鲜，即可装盘享用。

烹饪小贴士：

二刀肉煮熟后切片更容易炒出油脂，且口感更加醇厚。酱料汁的调配要根据个人口味适量调整，喜欢更浓郁的可以多加一些甜面酱。炒制蒜苗时要大火快炒，保持蒜苗的清脆和清香。肉片一定要切薄一些，方便炒出油、炒出“灯窝儿状”，这样口感更佳。