​天冷吃辣，这一份糍粑辣椒，足以驱散你所有的寒冷，赶紧做起来

天冷吃辣，这一份糍粑辣椒，足以驱散你所有的寒冷，赶紧做起来

糍粑辣椒，在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。吃过老干妈的鸡辣椒吗？浸在红油里的鸡肉，一口 咬下去，又香又辣滋味十足。上大学的时候我一直以为那是老干妈的特有产品，每次去超市，贵巴巴的还舍不得买。直到有一天，同宿舍来自贵州的好姐妹，带来一罐家人给她做的鸡辣椒，才知道，原来在贵州，几乎家家户户都会做。也是那个时候，知道了糍粑辣椒这种做法。

要说为什么叫糍粑辣椒，先要知道什么是糍粑？

现在火锅店的爆品小吃，红糖糍粑，吃过吗？对，就是那个。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食物。而捣烂糍粑一般用石槽，反复捶打，捣成泥状，这种类型的食物统称糍粑。

糍粑辣椒就是选用干辣椒，洗净，清水浸泡，加入适量生姜、大蒜一起放入擂钵舂烂。因为形似糍粑，所以叫做糍粑辣椒。

辣椒，一种重要的蔬菜和调味品。每一百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜首位。辣椒营养丰富，在日常的菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。

一说起四川和重庆，就想到这里的人们爱吃辣。爱吃辣和这里的地理和气候有关，有句俗语这么说，"四川的太阳，云南的风，四川的下雨像过冬。"我作为一个重庆人，在北方待习惯了，冬天回重庆，都冷得受不了。北方天再冷，风再大，只要做好保暖措施，都不会感觉特别冷。但是四川和重庆不一样，这里的冷，是湿冷，是冷到骨头里的那种感觉。所以，吃辣椒也是为了驱寒祛湿。所以即使暂居北方，也离不了辣。

今天和大家分享的就是糍粑辣椒的家庭简易版做法。虽说是简易版，但是做出来的辣椒不管是烧菜，还是制作糍粑辣子鸡，还是拌面条拌米饭，都绝对一流。

【食材准备】

干辣椒，大蒜，生姜，食用油，生抽，蚝油，盐。

【烹饪方法】

1、干辣椒洗干净，用清水浸泡，知道辣椒变软。如果着急的话也可以用热水先煮开，然后盖上锅盖焖至变软，焖的时候在辣椒上压一个盘子。

2、把泡好的辣椒，大蒜，生姜一起放入料理机里打碎。不用太细，稍微粗一点。

3、锅里放多多的食用油，油热后，倒入糍粑辣椒，这个时候的油量一定是没过辣椒的。加入适量的生抽、蚝油以及盐，用中小火慢慢炒，知道炒干水分，炒出红油，炒到辣椒颜色略微变身就可以了。

4、冷却后，装入瓶子里，放冰箱冷藏保存。

温馨小贴士：

1、干辣椒我用了两种，一种是新一代辣椒，新一代辣椒的辣度不如小米辣，但是新一代辣椒香味浓郁，而且辣椒颜色红亮；一种是灯笼椒，灯笼椒就是麻辣香锅里常常用的那种干辣椒，它的特点是香，而且肉厚籽较多，这种辣椒，不太能吃辣的小伙伴也能挑战。两种辣椒混合，有香有辣，而且颜色红亮，口感也好。

2、料理机我用的手动模式，这样比较好控制辣椒的粗细。糍粑辣椒一定不能太细，你想，如果你用石臼舂出来的辣椒是个什么状态。

3、用料理机打好的辣椒就是糍粑辣椒了，后面再用油熬制是制成了辣椒油，这样也可以用来炒菜，拌面拌饭，调凉菜等等都可以。

既然今天做了糍粑辣椒，不妨试试做一下贵州风味的辣椒鸡啊！

大家好，我是小厨房美食日记的大妞妈妈，一个生活在北方的南方人，热爱美食，坚持每天给大家分享美食的制作方法，喜欢的小伙伴请关注和转发哦，您的喜欢是我坚持分享的动力~