​腌生姜，用盐杀水是外行！教你奶奶用30年的腌制方法，放一年不坏

腌生姜，用盐杀水是外行！教你奶奶用30年的腌制方法，放一年不坏

盐生姜用盐洒水时大错搅你一招，只需做好这一步，脆爽入味，放一年都不坏，越放越好吃大家好，这里是百变小厨坊。

这个季节正好是在姜大量上市的季节，这种嫩嫩生姜啊，白白嫩嫩的，水分也特别的充足，最适合腌起来吃，清脆爽口，开胃又下饭。

腌生姜看似非常的简单，但很多人却做不好，以至于腌出来的生姜颜色发黑，不好看，不脆爽，口感发软，还不容易保存，这是因为没有掌握正确的腌制方法。

今天我就给大家分享一下我用了30几年的腌制方法，学会后准保你腌出来的生姜比买的还要好吃，脆甜爽口，鲜甜适中不辣口，吃着超级的开胃又香，一次多做一点，吃一年都不会坏。

我们发现啊，像这种的嫩生姜，它的。个头非常的大，生姜上面分成很多块，就像一个大大的手掌一样，我们洗起来非常的不方便。

所以说呢，用手把它掰成小块，然后再往里面加入适量的清水，生姜它是长在地里面的，所以呢表面非常的脏，经翅会有一些虫卵和泥土残留，如果直接洗是洗不干净的，所以说呢，我们可以提前先把生姜放在水里面浸泡10分钟。

这样可以把生姜表面的泥土和脏东西软化一下，时间到我们现在呢，找一个这种的小刀，将生姜表面不好的地方刮一刮，尤其是生姜表面的这一层比较脏的表皮，一定要把它刮掉，不仅仅是因为它表面非常脏，更因为咱们的表皮呀，比较影响口感，所以说像这种表面非常老的皮，还有这种根部一定要把它刮干净，这样吃起来才不会有吃土的感觉，吃起来也更放心。

当然表面其他外皮比较完整的地方就不用去掉了，因为咱们的嫩生姜和老生姜不一样，它的表皮也非常的薄，基本上呢，吃不出任何差别。

所以说我们只需要把看起来比较老的地方或者是比较脏的地方用刀给它刮去就可以了，然后把顶部叶子的这一部分切掉，不要，这一部分虽然也可以吃，但是口感比较粗糙，尤其是牙口不好的，嚼起来比较费劲儿。

其实在小时候，妈妈用它来做泡生姜的时候，这一部分是压根儿没有去掉的，因为妈妈说这一部分吃起来也很香的。

所有的生姜表皮完全刮干净后，再换清水将它漂洗几次，漂洗干净。

像这种的嫩生姜，它和老生姜有所不同，它虽然吃起来也比较辣口，但是像必须老生姜，它吃起来就要爽口许多，辣味儿也没那么重，水分也更充足，所以呢，深受大家的喜爱。

并且老话也说冬吃萝卜夏吃姜，对于咱们女性朋友啊，我们就应该多吃一点生姜，洗干净的生姜我们控水将它捞出来，放到漏筛里面，把表面的水分充分晾干，拿去晾之前，我们也可以先找个纸巾把表面的水分稍微擦一擦。

这样呢，后期晾的过程中就可以大大缩短晾生姜的这个时间了，正好今天太阳也不错，放到阳台上面大概晾个半个小时就完全晾干了，半个小时后我们可以看到生姜表面的水分已经充分被晾干，晾干后啊，这样腌出来的生姜有利于保存更长的时间。

然后我们把生姜切成薄片，用来腌的生姜片不能切得太薄，但是也不能切的太厚，太薄的话腌出来就没有了，如果太厚的话，口感不好，辣纹也特别重，一般情况下厚度在0.2~0.3公分的样子就可以。

切成像这样的薄片。然后把它们放入碗中备用，这个碗一定要干净，无水无油，接着加入一勺盐进来，盐不能加的太多，太多的话口感可能会发咸。

我们用手给它抓拌一下，以这种肉的方式抓拌，抓拌，让每一片生姜表面都裹上一层薄薄的食盐，就以这种方式抓拌，约2分钟的样子，直到生姜表面出现微微出水的情况就可以。

接着盖上一个保鲜膜，把生姜放在一旁腌制40分钟，把生姜里面多余的辣味腌出来，还有多余的水分也腌出来，这样做出来的生姜放再久都依然脆甜爽口，最重要的是吃起来也不辣口。

接下来准备一只盘子，再准备一块老冰糖，很多朋友啊，拿这种老冰糖都没有办法，要么是用菜刀去砍，要么是用我们的擀面杖去敲，结果都发现很难把它敲碎。

今天呢，来给大家分享一个小方法，我们不用敲也不用刀去切，简单十几秒钟就能让我们的这块黄冰糖轻松的碎成小冰糖。

方法非常简单，我们把冰糖连同盘子放到微波炉里面，然后开底火。接着把微波炉打开，烤上30秒钟的时间。这个时候啊，你就会发现，这个时候的老冰糖，我们只需要用手轻轻一掰，就能把它分成一小块一小块的，比单晶冰糖还要小。

准备好的冰糖我们先放一旁备用，这个时候我们的生姜也已经撒好水了，解开保鲜膜来看一下。碗底已经被杀出了许许多多的水。

而且我们发现被淹过的生姜，它现在变得柔韧度特别的强，怎么弯曲怎么折都不会断。如果是这个程度，就说明我们已经洒水到位了。

接着用手抓起生姜，把里面多余的水分再挤一挤，挤得越干越好，然后放进另一只大盆子里，接下来就可以开始腌生姜了。

接着把冰糖倒进来，喜欢甜的可以全部倒进来，不喜欢甜的加上一点点就可以了。

接着再准备一瓶白醋，白醋我们一定要挑选酿造型的白醋，千万不要挑选制造型的白醋哦，白醋的量要保证把生姜完全淹没起来。其实小时候妈妈在腌制这道生姜的时候，他有时候会用到白醋，有时候也会用陈醋，但是我个人呢，觉得白醋腌出来颜色更加的漂亮好看，并且呢吃起来口感也更好。

戴上一次性手套，用手抓一抓，让冰糖、生姜还有白醋充分的混合在一起，就以这种抓拌的方式抓拌1分钟左右。

接着再往里面加一点盐，如果你刚才第一次给生姜撒水的时候，盐加的比较多的话，这里呢也就不用再加了，加一点盐进来，这样做出来的生姜才会鲜甜可口。

抓拌均匀后，接下来准备两个这种的密封罐，这两个玻璃密封罐是我平时吃了水果罐头的，在用之前我们一定要先用开水将它烫一烫，最后再倒一点高度白酒进来，将它里面清洗一下，这样就可以达到一个消毒杀菌的作用。

然后我们用筷子把拌好的生姜放到密封罐里面。一罐儿装好后，另一罐也给它装起来，每一罐不要装的太满，大概装到8分满的样子就可以了。

接着再把碗中的汁水也加进来，一定要保证汁水把所有的生姜完全浸泡。

然后给我们的密封罐盖上盖子进行密封，放到冰箱里面去冷藏，一个晚上就可以吃了，想要吃起来口味更好的，我们可以多放几天再来吃。

这样腌出来的生姜咸甜适中，清脆可口，颜色亮丽不发黑，吃上一口真的是太解馋了，非常的有食欲，我现在来给大家尝一尝。

哇，真的是太清脆可口了，而且吃起来咸甜适中，特别的清脆爽口，而且一点都不辣口，还有生姜那种淡淡的香气，非常好吃，每一片都大嘣脆。

我们可以把它用来当做开胃小菜，或者是炒菜的时候当做佐料来用，都特别的不错，比买的还要好吃哦，喜欢的朋友一定要收藏起来试一试哦！

那好了，我们今天分享就先到这里了，感谢你的收看，我们明天不见不散，拜拜。#夏日生活打卡季#