为啥老外完全接受不了皮蛋？皮蛋到底会不会致癌？告诉你真相

视频平台上，有很多专门做中国美食测评的外国博主，面对众多的中国美食，因为不同博主口味不同，往往会产生不同的评价。但有一个东西，则是一边倒的“差评”，就是皮蛋。他们表示完全接受不了，到底有多接受不了，在老外的食物测评榜单上，皮蛋被列为是世界十大恶心食物之一，至今还在榜单之上。

在讨论老外为啥接受不了皮蛋之前，要先解决国内一些美食爱好者的疑惑：皮蛋致不致癌？

皮蛋是我国特色食物，无论是凉拌，还是做粥、炒菜那都是百搭的。“蛋”红是非多，皮蛋抛开外面的浅色外壳之后，展现的就是一根和外表反差极大的黑色，看着上面的花纹，又不是直接从动物身体里出来的，不免让人怀疑一这颗“黑蛋”里是否存在有害物质，担心吃了会不会致癌。

皮蛋是怎么来的，吃了会致癌吗?

皮蛋的历史可以追溯到汉唐时期，它的真面目是鸭蛋，鸭蛋的表面看着很严实，其实是可以透气的，所以中国人就会用生石灰、盐、草木灰、稻壳等材料混着稀泥之后，让鸭蛋在里面充分的包裹上之后，在经过充足的时间腌制而成。

在腌制的过程中，生石灰里面的氧化钙会渗透蛋壳进入蛋内，让鸭蛋的蛋白质经过分解、重组，变成凝胶的质地，蛋黄也会慢慢变色，最后形成了皮蛋，而皮蛋上面的花纹也是正常的。

从制作使用的材料和手法来看，皮蛋并没有接触对人体有害的物质。之所以会有花纹是因为蛋清里面蛋白质碰到碱性的环境会分解出一种物质，这种物质会与蛋白质里面的镁离子产生反应而导致花纹的形成。

皮蛋到底会不会致癌?

传统工艺制作皮蛋的时候，里面会添加“黄丹粉”，主要作用成分就是氧化铅。这个物质可以促进皮蛋的成熟，凝固蛋白质，避免液化，让皮蛋看着更加的“剔透”。黄丹粉里面含有的铅，人体摄入就会对神经系统、消化系统等有消极影响，还会影响大脑的发育，影响智力等。

现代工艺制造皮蛋的时候也会使用黄丹粉，至于会不会致癌，早在2015年年底，中国就开始实施新皮蛋国家标准明确规定，要求皮蛋里面含有的铅含量不要超过0.5g/公斤，虽然还是含有铅，铅含量却和日常食用的豆腐、鱼肉含有的量差不多，是可以忽略不计的。

有些蛋壳上面会有黑点，并不是代表这个皮蛋不好，不健康。那是因为制作皮蛋的时候，蛋壳与加工使用的物质产生反应而成的沉积物。

看到这里可以知道，只要是在正规超市购买的皮蛋就没有问题，放心食用。

皮蛋好吃，虽不致癌，但也不建议多吃

夏季是皮蛋的畅销季节，用醋拌一拌，十分好吃，但要避免多量食用。

皮蛋里面的铅含量较多，吃多对骨骼会有影响，还会影响食欲，增加身体的消化负担。高血压患者尤其要少吃，血压会有波动的可能，不利于疾病的缓解。

老人、小孩、孕妇、高血压患者、肝肾疾病患者不建议食用皮蛋，尽量不要吃。

一边是国人的喜爱，另外一边则是老外的“厌恶”。在意大利发生过这样一件事，警察在进行食品安全巡逻检查的时候发现了皮蛋的存在，将皮蛋扣下，因为在他们的眼里皮蛋已经变质了，不健康。刚才也说了，皮蛋被老外被评为是世界十大恶心食物之一，就连“啥都吃”的贝爷，也无法接受皮蛋。

入选世界十大恶心食物，为什么外国人会“否定”皮蛋?

首先在大家的认知里面，一个蛋，无论外表多么的奇怪，但是敲开来之后，映入眼帘的就是白的蛋白，没有皮蛋历史的外国人一般是不会接受的。所以在吃之前，从外表就否定了皮蛋。

其次，他们“不会吃”。每次老外吃皮蛋，都是直接吃，其实我们也不这样吃，而是会凉拌，或者放到粥里面吃，这样一部分怪味就会被掩盖住。

加上触摸的时候皮蛋是软乎乎的，粘粘的，闻上去就有一种“腐烂”的味道。视觉、触觉、嗅觉都不好了，导致了他们对于皮蛋的偏见更深。

这种其实也就是中西方饮食差异的体现，就像是中国人对于外国的鲱鱼罐头、奶酪也多多少少有点偏见是一样的道理。

参考文献：

1. 辟谣：皮蛋含铅量高，会慢性中毒、致癌?这些人不能吃原创2021-12-28 09:10·科普中2.国外国人不认松花蛋 专家：中外文化差异使然2019-05-08 14:10·中国食品报