​酸豆角炒鸡胗想要好吃，鸡胗去腥是关键，掌握3点，酸辣脆嫩入味

酸豆角炒鸡胗想要好吃，鸡胗去腥是关键，掌握3点，酸辣脆嫩入味

每年夏天的时候，都会在家里泡一些酸豆角，酸脆开胃，经济实惠，保存时间长，夏天没食欲的时候来上一盆的酸豆角最合适不过了，酸豆角的做法有很多，直接爆炒酸豆角、酸豆角炒肉末、酸豆角炒鸡胗、酸豆角炒鸡肠、或者是搭配酸辣粉等等；

今天和大家分享酸豆角炒鸡胗的做法，这是酸豆角很经典的一个做法，豆角酸脆可口，鸡胗脆嫩入味，但很多朋友说酸豆角炒鸡胗中的鸡胗不好吃，吃起来腥味很重，又老又硬，其实这个跟你自己的烹饪方法有很大的关系，酸豆角中的鸡胗想要好吃，是有技巧的；

今天和大家分享3个去除鸡胗的腥味的技巧，炒出来的鸡胗又脆又嫩还入味，重点是没有腥味，让整道菜的口感层次分明，非常下饭；

第一个小技巧——清洗，买回家的鸡胗一定要清洗干净，清洗鸡胗不是直接用水冲洗，在清洗之前要看一下表面有一层黄色的膜，要把这层黄色的膜撕掉，撕干净，这个黄色的膜叫“鸡内金”，具有消食的作用，但是这里建议清理干净，清理干净之后加入一勺食盐和一大勺淀粉，抓一会，淀粉有很好的吸附作用，能去掉一部分腥味还能去掉鸡胗表面的黏液，抓2-3分钟之后，把它清洗干净；

第2个技巧——焯水，鸡胗焯水要冷水下锅，不能热水下锅，冷水下锅能慢慢煮出鸡胗中的血水，去除一部分腥味；

第3个技巧——炒2次，鸡胗需要单独和姜丝先用大火爆炒一会，爆炒的时间不能太久，焯水过的鸡胗已经有五六分熟了，爆炒时间太久会把鸡胗炒老，鸡胗和姜丝入锅爆炒出水分之后，马上把鸡胗捞出来放在盆中，爆炒出来的水倒掉，这个水是鸡胗中的血水，腥味很重，倒掉之后能减少大部分的腥味，第一次捞出来之后下次和酸豆角一起炒，炒的时间也不能太久，否则鸡胗会变老；掌握上面3个技巧，在家就能做出超级下饭的酸豆角炒鸡胗，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】鸡胗、酸豆角、生姜、大蒜、小米辣、食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、料酒；

【酸豆角炒鸡胗的做法】

1、酸豆角炒鸡胗的主角是酸豆角和鸡胗，酸豆角是自己腌制的，腌好的豆角酸酸脆脆的，具体腌制方法之前和大家分享过2种，有需要的朋友可以去看看，整根腌制的酸豆角捞出来，放在一边备用；

2、准备好的鸡胗中加入一勺食盐和一大勺淀粉，抓拌均匀，加食盐和淀粉能更好的去除鸡胗的腥味和鸡胗上的黏液，抓拌均匀之后，放在清水中清洗干净备用；

3、清洗干净的鸡胗需要焯一下水，鸡胗冷水下锅，加料酒和姜片去腥，大火煮开，水煮开之后捞出来放在冷水中过凉；

4、焯水后清洗干净的鸡胗，切成薄片，酸豆角切成小丁，再准备一些配料，配料能很好的去腥，多一点的姜丝、蒜末和小米辣椒圈；

5、锅烧热，加入适量的食用油，把切好的鸡胗和一部分姜丝倒进去，大火爆炒，这个时候会炒出很多血水，这个血水腥味是很重的，千万不能要，翻炒出水之后把鸡胗捞出来放在盆中备用；

6、把锅重新洗干净，加入适量的食用油，加入准备好的香料，大火爆炒，爆炒出香味之后，加入酸豆角，把豆角中的水分翻炒掉一部分；

7、豆角翻炒好之后，加入之前翻炒过的鸡胗，继续大火爆炒30s，翻炒之后就能开始调味了，加少许食盐、生抽、料酒、蚝油、白糖，翻炒均匀，食盐和生抽的用量要根据酸豆角的咸淡来决定，酸豆角比较咸，调料要放少一些；

8、调料翻炒均匀就能出锅了，好吃下饭的酸豆角炒鸡胗就做好了，鸡胗脆嫩入味，豆角酸辣可口；

酸豆角炒鸡胗的做法总结：

1、鸡胗换成鸡肠也是一样的做法，只不过炒饭时间要减少，鸡肠更容易煮熟；

2、这道菜的口味是酸辣的，喜欢吃辣的还可以加点干辣椒段，吃起来更开胃；

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