​陈酒神器——酒海，酒海味是灵魂，酒海味到底是什么味道？

陈酒神器——酒海，酒海味是灵魂，酒海味到底是什么味道？

酒海:陈放酒的器具，容量大故称为海。酒海的容量一般都在5～8吨左右。

使用酒海陈化酒体的方法多用于北方的一些酒厂。以西凤酒厂的酒海最具代表性。

酒海的工艺比较复杂，现存的酒海很多都是古董级的物件，存世成百上千年，由老工匠手工制成，主要用产自秦岭的藤条做酒海的外层，编织成大酒篓，内壁由动物血和石灰做粘合剂，糊上百层的麻苟纸和白棉布，再用蜂蜡、熟菜籽油、蛋清按照一定比例混合，均匀涂抹于内壁。

敲黑板:有意思的是酒海装水会存不住，随时间自然消耗殆尽，装酒会与这种血料工艺发生奇特的反应，这种涂层主要成分是蛋白角质盐，其可塑性很强，可与酒精发生奇妙的反应，在内壁形成一种半透明的薄膜，使得酒体可以密封于酒海之中。

酒海的主要作用是陈化酒体，使酒质更佳老熟，酒分子和水分子缔合的越紧密，同时赋予酒体一定的酒海气息，也叫“海子味”。海子味也可以理解为酒液与蜂蜡的接触给酒体带来一些蜜甜味，酒液与麻苟纸白棉布的浸泡，给酒体带来一些植物的清新气息，以及与酿酒过程中带有的清香和浓香的复合香气。

若用西凤酒做比喻，蒸馏出酒的理化指标必须达到厂家标准以上的原酒才能进酒海进行陈存，如今凤香型白酒还得看西凤酒，西凤酒还得看“旗帜”系列，凤香才够纯粹。