​山西的美食

山西的美食

山西的美食

前几天，有个外地的朋友跟我说，在研究各地的美食过程中，发现山西没什么好吃的。听了这话，我问了他一句：你研究过的都吃过了？他说：没有。我说：那你是怎么断定山西没好吃的？他说：看起来都不好吃。我也不多做解释，只说了最后一句：等你尝过以后再说吧。而后就结束了对话。我虽然不是山西人，但还是吃过几样山西的小吃或是家常，不能说所有人都喜欢，但一定能配得上美食二字。

山西的这7种美食，很多人没吃过更没见过。首先从面条上来说，大部分知道的都是大同刀削面和打卤面，其实并不止这些。第一道是莜面，除了山西、内蒙古以及河北的部分地区经常吃，其他地方基本上没有。莜面属于粗粮，而且做法很多，大部分都是做出样子上锅蒸熟后蘸汤吃，有很强的饱腹感，减肥的人可以适量吃。

第二道是剔尖面，面和水和成稀面团，醒好1小时后，用剔面棍把面拨入开水锅中，煮2分钟多久可以捞出来了，淋上浇头直接吃。第三道和他差不多的是抿尖，用白面、豆面和成稀面，用抿尖工具将面推进锅中，煮3、5分钟就熟了，捞出淋上浇头。类似的还有擦尖。

第五道是炒不烂子，不烂子是这种食物的名称，制作所用的工具也是“擦床”，是将土豆擦成薄片，再与面粉拌匀，然后放到蒸锅中，蒸5、6分钟，取出后晾凉，与其他的菜品炒在一起即可。

其次就是特色小吃和家常菜，第六道是头脑，太原的特色，至今300多年历史。是由医学前辈傅山发明，由煨面、莲花菜、黄芪、羊肉、酒糟、山药、米酒、羊尾油等组成。不过确实很多外地人吃不惯，喜欢吃的人觉得它越吃越香，味美可口。

第七道是过油肉，是山西非常普遍的家常菜肴，但是在外地依然很少见，主要食材就是瘦肉、蘑菇、木耳等，瘦肉上浆和其他食材炒在一起，色香味俱全，搭配山西陈醋一起吃，回味无穷。

除此之外，还有猫耳朵、碗饦子、平遥牛肉、疙瘩汤等，这些美食即使没有走得很远，但也滋养了一代又一代的山西人，是很多远在他乡人的回忆。最后说一个我自己非常喜欢的小吃，我经常把它当零食吃，那就是山西大同的豆腐干，而且是要去菜市场买的那种才好吃。