鲅鱼好吃去腥难，青岛大厨分享经验，切记2个诀窍，香嫩不腥气
鲅鱼好吃去腥难，青岛大厨分享经验，切记2个诀窍，香嫩不腥气
鲅鱼好吃去腥难，青岛大厨分享经验，切记2个诀窍，香嫩不腥气
虽说吃鲅鱼的最佳时节，是5、6月份，但是对于沿海人民而言，随时随地都可以吃到，特别是冬天，以及临近过年的时候，家家户户都要准备。鲅鱼，肉质肥厚，口感鲜美，也没有特别多的小刺，男女老少都爱。
鲅鱼做法比较多，像我们青岛的做法，一般时候都是炖着吃，到了过年过节的时候，还喜欢做成鲅鱼丸子、鲅鱼水饺，都鲜美得很。
这样看上去，鲅鱼似乎没什么缺点，实际上并不然，它有一个致命缺点，就是腥味重。
虽说是鱼类的通病，但是还是要解决的，不然做出来的鲅鱼，腥味那么重没法吃。要想给鲅鱼去腥，到底是放料酒、放白酒，还是放什么东西呢？实际上都不用，青岛大厨分享经验，切记2个诀窍，鱼肉香嫩不腥气。
【炖鲅鱼】
所用材料：鲅鱼、葱姜蒜、干辣椒、酱油、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精
具体做法：
第一步，和处理其他鱼一样，我们先将内脏、黑膜、鱼鳃等不能吃的部位都去掉，接着用清水冲洗几遍，将水分沥干。
第二步，把鲅鱼盛在小盆里，往其中倒入适量的料酒，再切点葱段、姜片放进去，抓拌片刻之后，静置腌制２０分钟左右。这样腌制一下，可以去除鲅鱼的部分腥味，这是第一个诀窍。
第三步，腌制好以后，接着往锅内倒入适量的食用油，烧热之后把鲅鱼表面的水分吸干，放入锅中开始煎。把两面都煎一下，煎到金黄之后，就可以了，这样鱼的腥味基本上就没有了。煎鲅鱼，两面都煎一下之后，去腥效果非常好，这是第二个诀窍。
第四步，煎好之后，我们把切好的干辣椒、葱姜蒜倒入锅中，简单翻炒两下，炒出香味之后，往里面添上５勺生抽、２勺老抽、２勺料酒、１勺白糖，再往锅里倒入足量的清水，盖上锅盖，先用大火烧开，再转小火继续炖。
第五步，鱼肉还是很好熟的，不需要炖特别久，但是要想更入味，记得中途把鱼翻动一下，翻一个面继续炖。把汤汁炖到浓郁后，我们加上盐和鸡精调味，最后用大火把汤汁收一下，出锅。
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