​真红酒会掉色吗(红酒会不会掉色)

真红酒会掉色吗(红酒会不会掉色)

真红酒会掉色吗？葡萄酒是一种液体，在酿造过程中会经过发酵，而发酵的过程中会产生大量的二氧化碳，这些二氧化碳会随着酒液进入空气中，从而导致葡葡萄酒的颜色变深。所以，如果你喝的是红葡萄酒，那么你可能会发现酒液的颜色比较深，而白葡萄酒的颜色会比较浅。但是，不管是什么酒，只只要是酒精含量高的酒，都会有这种情况。因此，我们在购买葡萄酒时，一定要注意观察酒液的颜色。

很多朋友听到说“这瓶红酒不用醒”之后，都会闪出一副被雷劈过的表情，就好像刚说的是“其实我爸是女的”。“红酒不都要醒吗？”他们惊讶的表情说。醒酒？也许你想太多了。

假设红酒真的都要醒酒，生产商为什么没有把这么重要的信息标示在酒标上？为什么查一瓶酒的醒酒时间就这么难？为什么不同网站说的醒酒时间都不同？其实不必把品尝葡萄酒想得太复杂，你完全可以开瓶后直接对瓶吹，也可以醒一个小时后再慢慢喝。任何人提供的醒酒时间都只能是建议，最终还是要看你的个人口味。

其实醒酒的主要目的有两个：隔渣以及呼吸。

酒瓶虽是密封的，但也有极少量空气透过瓶塞进入瓶中。红酒的单宁和这些空气结合，形成单宁聚合物沉淀于瓶底，同时导致红酒褪色。所以年纪越大的葡萄酒，颜色会慢慢变成褐色甚至茶色，当然这需要5～10年的时间。因此红酒到了一定的岁数，瓶中有一些沉淀物再正常不过。

但是，如果倒酒的时候激起这些沉淀物，酒就会变浑浊、变苦，喝进嘴里更会严重影响口感。沉淀物虽然无害，但喝起来也不嗨。这时候醒酒就变得很必要。

醒酒技巧：

先将葡萄酒直立静置24小时，让沉淀物集中在底部。准备一个醒酒器，一个光源。将酒倒入醒酒器的时候，要把光源置于瓶颈的下方，以便观察酒流动的情况。倒的时候要尽量缓慢、匀速，尤其到后半瓶的时候。一旦看到沉淀物，马上停止倒酒。如果沉淀物没有很明显，就要在酒开始变浑浊的时候停止倒酒。

至于大瓶装的酒（3升甚至4.5升以上的），要事先多准备几个醒酒器。倒酒的时候绝不可以停，所以你会需要一个副手，及时帮你换下一个醒酒器。

醒酒为了让葡萄酒呼吸这一点则存在争议。有的人觉得慢慢喝，多摇几次杯就可以达到释放香气，柔化口感的效果，醒酒反而加速葡萄酒“衰老”，错过了感受葡萄酒逐步变化的机会。有的人则认为，如果酒刚打开的时候，风味和口感都略显封闭，醒一下酒可以很快地进一步打开葡萄酒，这也无伤大雅。

两边说法都有一定的道理，不好说谁对谁错，完全是个人口感选择的问题。这就好比干材烈火，你和ta即将玉帛相见的时候，你会是选择渐入佳境的浪漫温柔型，还是直捣黄龙的粗旷激情型。

如果你还是不确定你是哪一型，不妨自己做一个实验。买两瓶一样的酒，一瓶醒酒，另一瓶直接饮用，并且每隔十五分钟感受酒在杯中的变化。正如前面所说，任何人提供的醒酒时间都只是建议，不可尽信，自己的感受才是王道。

当然，如果你每次都一口闷，把红酒当啤酒喝，那酒醒与不醒，其实并没有什么关系。

The End