干红的酿制 *** (枣酒的酿制 *** )
干红的酿制方法，是一种传统的发酵工艺，其特点是以糯米为主要原料，采用大曲、小曲、麸曲、酒母、曲霉菌等多种微生物发酵，经蒸馏、冷却、结晶、澄过滤、灌装等工序制成。该酒色泽清亮透明，香气纯正，口感柔和，回味悠长，具有独特的风味。它是我国四大名酒之一，也是世界上唯一一种用糯米酿造的酒。茅台酒的历史非常悠久，早在公元前11世纪，中国就有酿酒的记载。
糯米红酒的酿制方法？
一、材料
5斤糯米、8斤水、1筒红曲。
二、做法
1、糯米浸泡4至5个小时；
2、滤起放木桶中蒸熟；
3、竹匾上摊开放凉。；
4、往水缸中放入水，自来水即可；
5、倒入红曲，用手在缸中把曲揉碎；
6、放入糯米搅拌均匀；
7、盖上盖子，不必盖很严，不让灰尘进入就可以了；
8、以后每天用竹条搅拌一次.搅十多天后就行；
9、约一个月左右就可以用酒筛把酒滤出装起来，到此酿成。
红酒酿怎么制作？
1/4糯米用冷水浸泡一夜，无白芯后沥干水分，放蒸锅蒸熟，自然降温至35度左右，以手触摸不烫手为
2/4红曲米用凉开水浸泡一夜备用
3/4在放凉的糯米中拌入酒曲，倒入红曲米水，搅拌均匀
4/4找一个带盖的容器倒入其中，用棉被或其他材质将容器包裹，放在温暖的地方发酵，每天用筷子搅拌一次，大约4天即可食用
步骤1
准备酒酿、汤圆
步骤2
准备空锅，放入清水，大火烧开，再倒入小圆子
步骤3
大火烧约5-8分钟，圆子浮出水面就好了
步骤4
将圆子捞出，放在空碗中
步骤5
另起空锅，无需加水，倒入酒酿，烧至沸腾关火
步骤6
将酒酿倒入装有小圆子的碗中，搅拌均匀即可
烹饪技巧1、喜欢酒酿不掺水，所以汤圆捞出时基本不带水；2、汤圆浮出水面就代表熟了
如何酿造一瓶干红葡萄酒？
按照精酿葡萄酒的技术要求，一次发酵7-15天，然后进行皮渣分离，分离后的葡萄酒就可以喝了，如果希望葡萄酒的口感和香气更好，还可以进行二次发酵，二次发酵的时间为1-18个月，具体时间可以根据自己的喜好由自己决定。
制作方法：把葡萄蒂去掉（注意不要剪破，破掉的葡萄就不要了）用水冲下后控干水分。把葡萄挨个捏碎放到容器里 ，把所有葡萄捏碎后把白糖倒入混合均匀，瓶口用纱布裹紧，放置到温暖的地方，一天以后的葡萄，葡萄皮都浮起来，这时可以用筷子搅拌一下，继续封好口 第五天后的样子，总之我每天早上会拿筷子把葡萄皮往下搅一下。第10天的样子，酒色很清澈了 。第13天时我把葡萄皮等杂质全部捞出后盖上密封盖子继续闷 。第15天时打开盖子过滤到其它的密封罐子里继续保存。第17天时的样子，很漂亮的颜色，这个时候瓶子底会有葡萄酵母，继续把酒过滤一遍，过滤出去酵母就算完成了。
不同种类的葡萄酒，酿酒过程也有所不同，酿造干红葡萄酒的步骤为：葡萄采收、除梗破碎、浸渍与发酵、皮渣分离、陈酿、澄清、装瓶。酿制干红葡萄酒需要把葡萄汁中的糖分完全转化为酒精，因此干红葡萄酒是不甜的。
干红葡萄酒的酿造步骤：
葡萄采收
当果实成熟了，才是葡萄采收的最佳时期，要选择足够成熟、果皮蜡质厚、着色好的果实。
除梗破碎
干红葡萄酒的口味结构和颜色，主要是来源于葡萄皮中的单宁和红色素等，所以要先破皮让葡萄液与皮接触，得以释放出多酚酞类的物质。
浸渍与发酵
将皮与葡萄汁一起放进酒罐中，边发酵边浸皮。
皮渣分离
葡萄皮榨汁后所得的液体比初酒浓厚许多，单宁红色素含量很高，但酒精含量反而比较低。
陈酿
此过程非常重要，几乎所有高质量的红葡萄酒都需经过橡木桶的培养，因为橡木桶不仅可以补充红葡萄酒的香味，还提供了适度的氧气促使酒更圆润和谐。
澄清
为了使葡萄酒更美观，结构更稳定，通常都是要进行澄清这个过程。
The End
