​面粉属于高筋还是低筋

面粉属于高筋还是低筋

面粉有高筋面粉也有低筋面粉，低筋面粉指面粉中粗蛋白质的含量在8.5%以下的面粉，低筋面粉颜色比较白。如果家里没有低筋面粉，可以把中筋面粉和淀粉按照4:1的比例混合，就成了低筋面粉。高筋面粉指面粉中粗蛋白质的含量在12.5-13.5%之间，其颜色比较暗。如果家里没有高筋面粉，可以把中筋面粉和鸡蛋白按10:1的比例组合，就成了高筋面粉。

除此之外，还有中筋面粉，指的面粉中粗蛋白质含量在9.5-12%之间，其颜色比较乳白，是市面上最容易买到的面粉。如果家里没有中筋面粉，就把高筋面粉和低筋面粉按照7:3的比例混合，就成了中筋面粉。

区分低、高筋面粉：一般包装上有明确的标示，如果没有也可通过观察和触感来分辨。高筋面粉的外观有点黄，摸起来比较粗糙，用手握一把在手里，放开手掌，面粉会迅速的散掉。而低筋面粉的外观则比较白净，看起来也比较细腻，握一把在手上，打开手掌面粉依旧是成团的，不易松散。

面粉是小麦磨成的一种粉状物，在家庭的应用十分常见，特别是北方地区，面食更是餐桌上必不可少的食品。面粉按蛋白质含量分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。中筋面粉较常用于做饺子皮、面皮。高筋面粉蛋白质含量在11%以上，麸质较多，所以韧性比较大，适合做像面包、面条、饼皮需要口感有嚼劲的面点。低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下，麸质较小，口感软滑，适合制作蛋糕、饼干、小西饼点心。