​炒花菜很多人第一步就错了，大厨教你3招，脆嫩又入味，太下饭了

炒花菜很多人第一步就错了，大厨教你3招，脆嫩又入味，太下饭了

曾经有那么一段时间特别不喜欢吃花菜，那段时间还在校园里读书，食堂的炒花菜不脆不嫩，甚至还有那么一点点的苦味，后来才了解到，那时候我们吃的饭菜都是大锅做的，大师傅穿着靴子拿着大铁锹，站在锅台上对着一大锅的菜卯足了劲翻，菜多火小，炒的时间自然就很长，尤其是这花菜炒的时间一长，口感就不那么美好了。

那我们现在在家应该怎么去炒花菜呢？是先油炸一下还是先焯水呢？很多朋友都搞不懂，甚至可能有的人做这道菜第一步就错了，今天我和大家分享最适合家庭制作的方法，只需记住这3招，保证你炒出来的花菜脆嫩入味，好吃又营养。

炒花菜食材准备：花菜一朵，五花肉片，干木耳泡发，干辣椒，姜蒜片，生抽，蚝油，陈醋，食盐，食用油——【制作步骤】——第一步：将花菜掰成小朵，尽量掰的均匀一点，这样可以保证成熟度一致口感一致，然后放入盆中撒入适量的食盐，在加入足量的清水浸泡个十分钟，这第一步加盐浸泡的目的是为了彻底清洗花菜花朵中灰尘和虫卵，时间到后再用清水反复冲洗两遍就可以了。

第二步：锅中烧足够多一点的开水，在水中加一小勺食盐和食用油，将花菜和木耳倒入沸水中，开大火快速焯烫30秒钟，然后捞出后立刻过一遍凉水，水中加盐和食用油的目的是为了使保证花菜颜色不变黄，待冲洗一遍凉水后就变得发绿，而且口感会保持脆嫩。

第三步：锅中烧热油，将五花肉片下入锅中煸炒出油脂，待肉变得发黄时下入姜蒜片和干辣椒炒出香味。

第四步：倒入花菜和木耳开大火快速翻炒30秒钟，开始加入食盐，蚝油调味，再沿着锅边淋入适量的生抽激发出香味，再次大火快速翻炒1分钟，出锅前撒入小葱段，沿着锅边淋入少许陈醋翻炒均匀即可出锅。

有话说炒花菜虽然简单，但是要想炒的脆嫩又入味还是有点小技巧的，为大家总结如下3个小招。

第一步用淡盐水浸泡十分钟，可以去除花朵缝隙中的一些杂质灰尘和虫卵。

家庭做法可以不油炸，但是一定要焯水一下，因为花菜的构造特殊，炒的时候不易快速成熟，焯水可以避免在锅中炒的时间太长，防止花菜不脆嫩。

焯水的时候要保证水量足够多足够的沸腾，要保证花菜倒入水中后能够继续的沸腾。

炒花菜的时候最好有猪油最好，没有猪油就用点五花肉来搭配，这样味道更好。