娃娃鱼：一道货真价实的山珍美味
娃娃鱼
娃娃鱼的学名叫做大鲵，因为它发出的声音和婴儿的哭声非常接近，所以人们习惯性的称它为娃娃鱼。在中国和整个的东亚地区都有娃娃的身影。娃娃鱼一直被国人堪称是一道不可多得的山珍。因为它是国家二级保护动物，所以想吃到这道美味只有一个方法：人工养殖。现在各地已经开设了很多的娃娃鱼养殖场，全国养殖娃娃鱼的养殖场大概有一百多家，大量养殖娃娃鱼，现在在餐桌上我们已经见到了人工养殖的娃娃鱼。
人工养殖娃娃鱼
娃娃鱼的生长对环境的要求极高，包括水的质量和水中存活的生物多样性，都必须符合娃娃鱼的生长条件，而且符合这些条件的地方必须是密林中。娃娃鱼的视觉已经严重退化，喜欢生活在黑暗的环境中，人工养殖的环境大部分选择在溶洞中，这类环境符合娃娃鱼的生活环境。
外形乖巧，声音似婴儿的娃娃鱼还有你不知道的一面，娃娃鱼在进食的时候，动作迅猛程度和撕咬程度几乎和鳄鱼一样。因为娃娃鱼没有像如玉一样的锋利牙齿，所以在咬住食物之后会做出旋转翻滚的动作，和鳄鱼的死亡翻滚有几分相似。
人工养殖娃娃鱼
娃娃鱼的肉质鲜美、细嫩，而且富含丰富的胶原蛋白和脂肪，几乎可以用任何的烹调方法都能做出娃娃鱼肉质的鲜嫩。由于目前大部分的厨师对于娃娃鱼的做法还有点陌生，做法基本上处于当地山区非常本土的做法，比如说炖汤、清炖，无需过多添加配料，这样的做法也非常符合娃娃鱼肉质的特点。
虽然已经成功实现了人工养殖，但作为国家二级保护动物，加上人工养殖娃娃鱼的成本成本较高，市场上的娃娃鱼价格一度出现虚高之势，在一段时间之内价格甚至达到每斤近千元，目前的市场价格趋于理性。
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